Oil in Water (O/W)型エマルションの断面観察

試料が固体ではない液状、ゾル状、ゲル状の場合、試料を凍結させ断面加工と観察を行います。この加工と観察を繰り返すことで三次元観察ができ、ドメインの分散状態、立体形状、空間配置を確認できます。
今回の動画は、マヨネーズの断面構造観察を行った画像です。
もちろん観察結果から画像解析を行い、球相当径、粒子間距離などの各種情報を数値化することも可能です。